Fosfaatin rooli

• 1.Kelatointi.Fosfaattivoi kelatoida ioneja, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja kuparia. Sillä on "estävä" vaikutus metalli-ioneihin, estää C-vitamiinin hajoamista, estää luonnollisten pigmenttien ja synteettisten väriaineiden haalistumista ja värimuutoksia, poistaa metalli-ionien hajun jne. ja sillä on antioksidanttivaikutus.
• 2. Puskurointivaikutus. Erilaisten pH-arvofosfaatiton erilainen, pH = 4 - pH = 12. Erilaisia ​​fosfaatteja voidaan yhdistää tietyssä suhteessa, jolloin saadaan puskureita, joilla on erilaiset pH-arvot, jotka vastaavat eri elintarvikkeiden happamuuden säätöä ja stabiilisuutta. Niistä ortofosfaatilla on vahvin puskuroiva vaikutus. Se voi estää pH-arvon muutosta ja parantaa ruoan tuulta...
• 3. Emulgointi ja dispersio. Estä proteiinin ja rasvan erottuminen, lisää koheesiota, paranna seoksen kudosrakennetta ja tee ruokakudoksesta pehmeää ja mehukasta. Se voi dispergoida tuskin liukenevien aineiden suspensiota ja estää niukkaliukoisten aineiden kiteytymisen. Pigmentti voidaan esimerkiksi dispergoida estämään sen aggregoituminen, ja se voi tehdä emulgoivaa ruokaa...

• 4. Proteiinin vettä pidättävä vaikutus. Proteiinien denaturoitumisen estämiseksi,fosfaattiliuottaa ruokakudosten pintaa muodostaen kerroksen koaguloitunutta proteiinia kuumennettaessa, mikä parantaa ja tehostaa proteiinin affiniteettia ja vedenpidätyskykyä veteen, tekee ruoasta pehmeää ja parantaa ruoan laatua.