Uutiset

Uudet tuotteet

Teollisuuden uutisia

Mitkä ovat natriummetafosfaatin käyttötarkoitukset?

2022-06-17

1. Käyttö leipomotuotteissa

Natriummetafosfaattikäytetään yleisesti hapatehappona leipomon hapatusaineissa, ja se reagoi bikarbonaatin kanssa muodostaen leipomoprosessissa tarvittavan hiilidioksidikaasun. Eri fosfaateilla on erilaiset taikinan reaktionopeudet (ROR), ja fosfaatit voidaan kohtuudella valita odotetun leivontavaikutuksen mukaan (bulkkitilavuus, huokosrakenne, maku). Lisäksi fosfaatteja voidaan käyttää myös jauhojen hoitoaineina, taikinanparannusaineina, puskureina ja hiivan ravintoaineina.

2. Nuudeleiden laadun parantajana natriummetafosfaattia käytetään laajalti pikanuudeleiden ja tavallisten nuudeleiden käsittelyssä. Sen päätoiminnot ovat:

a. Lisää tärkkelyksen gelatinoitumisastetta, lisää tärkkelyksen veden imeytyskykyä, lisää taikinan vedenpidätyskykyä ja saa pikanuudeleita rehydroitumaan nopeasti ja helposti;

b. Paranna gluteeniproteiinin veden imeytymis- ja turpoamisominaisuuksia, parantaa sen elastisuutta, tekee nuudeleista sileitä ja pureskeluisia, kestäviä keittämistä ja vaahtoamista;

c. Fosfaatin erinomainen puskuroiva vaikutus voi stabiloida taikinan pH-arvon, estää värjäytymistä ja huononemista sekä parantaa makua ja makua;

d. Fosfaatti voi kompleksoitua taikinassa olevien metallikationien kanssa, ja sillä on "siltava" vaikutus glukoosiryhmään muodostaen tärkkelysmolekyylien silloittumisen, jolloin se kestää korkeassa lämpötilassa kypsennystä, ja korkeassa lämpötilassa paistetut nuudelit voivat silti olla säilyy nesteytyksen jälkeen. Tärkkelyskolloidien viskoelastiset ominaisuudet;

e. Paranna nuudeleiden viimeistelyä.

Edellinen:

Erikoisfosfaattien tarkoitus

Seuraava:

Mihin fosfaattiseokset ovat hyviä?

Uutiset

Uudet tuotteet

Monokalsiumfosfaatti

Dikalsiumfosfaatti

Trikalsiumfosfaatti

Dinatriumfosfaatti

Mitkä ovat natriummetafosfaatin käyttötarkoitukset?

Edellinen:

Seuraava: