Fosfaatin pääasiallinen käyttötarkoitus elintarviketeollisuudessa

Mukaan US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), toiminnotfosfaatitelintarviketeollisuudessa voidaan jakaa 15 luokkaan:
1. Hapan aine: fosforihappo
2. Paakkuuntumisenestoaine: kalsiumfosfaatti
3. Antioksidantti: kalsiumhypofosfiitti
4. Puskuri: diammoniumfosfaatti, ammoniumdivetyfosfaatti, kalsiumvetyfosfaatti, kalsiumfosfaatti, kalsiumpyrofosfaatti, kaliumdivetyfosfaatti, dikaliumvetyfosfaatti, natriumhappopyrofosfaatti, natriumhydrofosfaatti, natriumdifosfaattifosfaatti, ropiinifosfaattifosfaatti, natriumdifosfaattidifosfaatti
5. Taikinanparannusaine: diammoniumfosfaatti, ammoniumdivetyfosfaatti, kalsiumdivetyfosfaatti, kalsiumvetyfosfaatti
6. Emulgointiaine: kaliumfosfaatti, kaliumpolymetafosfaatti, kaliumpyrofosfaatti, natriumalumiinifosfaatti (emäksinen), natriummetafosfaatti (liukenematon), natriumdivetyfosfaatti, dinatriumvetyfosfaatti, natriumpyrofosfaatti (natriumpolyfosfaatti)
7. Kovete: kalsiumdivetyfosfaatti
8. Kosteusvoide: kaliumpolymetafosfaatti
9. Hapotusaine: diammoniumvetyfosfaatti, ammoniumdivetyfosfaatti, natriumhappopyrofosfaatti, natriumalumiinifosfaatti (hapan)
10. Ravinteet: kalsiumdivetyfosfaatti, kalsiumvetyfosfaatti, kalsiumfosfaatti, kalsiumpyrofosfaatti, rautafosfaatti, rautapyrofosfaatti, magnesiumvetyfosfaatti, magnesiumfosfaatti, mangaanihypofosfaatti, natriumvetyfosfaatti, natriumhydroksidi, fosfaatti, natriumhydroksidi, fosfaattidifosfaatti, natriumrautapyrofosfaattidifosfaatti, rautafosfaatti natriumpyrofosfaatti
11. Säilöntäaine: natriumhypofosfiitti
12. Kelatoiva aine: kalsiumdivetyfosfaatti, fosforihappo, kaliumdivetyfosfaatti, dikaliumvetyfosfaatti, natriumhappopyrofosfaatti, natriummetafosfaatti (liukenematon), natriumpolyfosfaatti (lasimainen)
13. Parannetut tärkkelyslisäaineet: trimetapyrofosfaatti, kaliumdivetyfosfaatti
14. Kudosten modifiointiaine: kaliumpyrofosfaatti, kaliumtripolyfosfaatti, natriummetafosfaatti (liukenematon), dinatriumvetyfosfaatti (lasimainen), natriumtripolyfosfaatti
15. Fermentoitu ruoka: ammoniumdivetyfosfaatti, diammoniumvetyfosfaatti, kalsiumdivetyfosfaatti, kalsiumdivetyfosfaatti, kaliumdivetyfosfaatti, dikaliumvetyfosfaatti.
Yllä olevasta voidaan nähdä, että toiminnotfosfaattiElintarvikkeiden jalostuksessa on pääasiassa kaksi pistettä, joista toinen on laadun parantaja ja toinen ravitsemuslisäaine.