Fosfaatti voi kelatoida ioneja, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja kuparia.
Yhdysvaltain elintarvikekemian farmakopean (FCC) mukaan fosfaattien tehtävät elintarviketeollisuudessa voidaan jakaa 15 luokkaan.
Fosfaatti on alkuainefosforin luonnossa esiintyvä muoto, ja sitä löytyy monista fosfaattimineraaleista.
Fosforihapon funktionaalisen ryhmän rakennekaava happamassa liuoksessa.
Kalsiumkarbonaatti on epäorgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on CaCO₃, joka tunnetaan yleisesti kalkkikivenä, kalkkikivenä, kivijauheena jne.
Fosfori on tärkeä kivennäisaine, jota tarvitaan ihmiskeholle. Ihmiskehon pääasiallinen fosforin saannin lähde on luonnollinen ruoka tai elintarvikefosfaattilisäaineet.